Повар 5 разряда

Обучение поваров 5 разряда осуществляется по программе повышения квалификации. Данная учебная программа ориентирована на переподготовку специалистов, уже прошедших обучение на повара 4 разряда. При наборе групп слушателей приветствуется наличие практического опыта у абитуриентов. Желающие записаться на этот курс должны понимать, что обучение поваров 5 разряда по сложности значительно отличается от курса для начинающих и требует от каждого слушателя значительных усилий и дисциплины.

Каждый повар должен хорошо знать рецептуру тех блюд, которые он готовит. Однако нереально освоить абсолютно все рецепты, существующие сегодня в многочисленных национальных кухнях, их очень много. Гораздо важнее уметь быстро реагировать на постоянно меняющиеся предпочтения клиентов. Поэтому обучение поваров предполагает освоение таких навыков, которые позволяют свободно ориентироваться в области вкуса. Весьма сложно получить исчерпывающие знания в области исходных продуктов, с которыми приходится иметь дело на кухне. Однако обучение поваров 5 разряда позволяет слушателям освоить способы и средства обработки различных групп продуктов, получить практические навыки в использовании современных технологий на кухне.

На кухне – как на большой, так и на маленькой – повара работают вместе, в едином коллективе. Большое значение имеет здоровая атмосфера коллектива, правильно сформировавшиеся взаимоотношения между поварами. Понятно, что специалисты более высокой квалификации занимают лидирующее положение, а часто руководство коллективом вменяется им в обязанность. Поэтому обучение поваров 5 разряда предполагает получение необходимых знаний в области руководства небольшой группой людей, изучение основ психологии и педагогики.

Обучение поваров заканчивается аттестацией, после успешного прохождения которой выпускники получают Свидетельство установленного образца об окончании курсов и квалификацию «повар 5 разряда».

1. Основы деятельности сферы общественного питания
   • типы предприятий общественного питания;
   • основные производственные помещения;
   • личная гигиена работников;
   • санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов;
   • техника безопасности.
2. Первичная кулинарная обработка сырья
   • Первичная кулинарная обработка сырья: овощей, зелени, грибов. Промывание, очистка, нарезка. Варка овощей и грибов. Блюда и гарниры из отварного картофеля. Винегреты, салаты овощные.
   • Практика: Работа с оборудованием овощного цеха. Обработка овощей. Все виды нарезки овощей и корнеплодов.
3. Обработка рыбы
   • Способы размораживания рыбы. Первичная обработка. Снятие чешуи. Разделка. Полуфабрикаты.
   • Практика: Нарезка полуфабрикатов из рыбы для варки и жаренья.
4. Говядина
   • Говядина: дефростация. Первичная обработка. Кулинарный разруб и обвалка. Нарезка крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Натуральная и рубленая котлетная масса, полуфабрикаты из них.
   • Практика: Приготовление полуфабрикатов из мяса.
5. Свинина и баранина
   • Свинина и баранина. Первичная обработка. Кулинарный разруб и обвалка. Нарезка крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Натуральная и рубленая котлетная масса, полуфабрикаты из нее.
   • Практика: Нарезка порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из свинины.
6. Домашняя птица и дичь
   • Домашняя птица и дичь. Первичная обработка. Способы заправки. Полуфабрикаты из птицы.
   • Практика: Способы заправки птицы, натуральные полуфабрикаты из птицы: котлеты, шницель.
7. Бульоны
   • Варка бульонов: костного, мясо-костного, рыбного, грибного, из птицы для первых блюд и соусов.
   • Практика: Варка мясо-костного и рыбного бульонов.
8. Пассировка
   • Приготовление различных видов пассировки. Соусы: красный и белый, основные его производные. Температура и способы подачи.
   • Практика: Соус красный основной, белый основной.
9. Первые блюда
   • Приготовление и подача первых блюд. Супы Щи. Борщи. Рассольники. Уха. Грибной суп. Супы из бобовых, круп и макаронных изделий.
   • Практика: Приготовление первых блюд. Отпуск.
10. Крупы, бобовые и макаронные изделия
    • Крупы, бобовые и макаронные изделия. Первичная обработка. Варка каш пшенной, манной, рисовой, гречневой и их разновидностей. Блюда и гарниры из бобовых круп и макаронных изделий.
    • Практика: Приготовление блюд из макаронных изделий. Отпуск.
11. Запеканки из овощей, круп, макарон
    • Запеканки из овощей, круп, макарон. Творожные, молочные и сладкие блюда. Блюда из концентратов.
    • Практика: Приготовление запеканки творожной. Оформление, подача.
    • Холодные блюда и закуски
      Холодные блюда и закуски из овощей, грибов, рыбы и нерыбных продуктов моря. Ассорти рыбные. Заливные блюда. Салаты рыбные. Температура и способы подачи холодных блюд и закусок.
    • Практика: Приготовление салатов и холодных закусок. Оформление, подача.
12. Работа с тестом
    • Виды теста. Просеивание муки, сахара. Дрожжи. Замешивание пресного и сдобного теста.
      Вареники и фарш для них. Подача.
    • Практика: Приготовление пирожков. Способы подачи.

Отзывов по данному курсу пока нет