Повар 4 разряда

Стоимость обучения (руб):
13 000
Продолжительность (час):
96
Время проведения занятий:
утро день вечер выходной
Тип занятия:
групповое индивидуальное
Записавшись на обучение, забронируйте себе место в группе. С Вами свяжутся в течение рабочего дня.

В Высшей школе поварского искусства курсы поваров для начинающих уже много лет являются самыми востребованными. Несмотря на то, что список основных учебных программ, по которым осуществляется обучение в школе, ориентирован, преимущественно, на подготовку и повышение квалификации уже практикующих специалистов, наших абитуриентов это не пугает, и они смело идут на курсы поваров с целью приобретения новой профессии. Такая популярность курсов во многом объясняется тем, что выпускники после завершения обучения получают бесплатную помощь школы в трудоустройстве. Кроме того, курсы поваров для новичков проводят те же преподаватели и на той же материально-технической базе, на которой осуществляется повышение квалификации и подготовка шеф-поваров, поэтому качество обучения очень высокое.

Учебная программа, по которой проводятся курсы поваров для начинающих, составлена так, чтобы слушатели получили максимально необходимый объем теоретических знаний по специальности, а также приобрели устойчивые практические навыки, достаточные для начала самостоятельной карьеры в должности повара на предприятиях общественного питания любой формы собственности. В ходе обучения на курсах поваров в рамках освоения теоретической части программы слушатели изучают основы деятельности сферы общественного питания, правила техники безопасности, санитарные требования к кулинарной обработке продуктов, особенности работы предприятий общественного питания различных типов, познают основные технологические принципы приготовления пищи.

Большую часть учебного времени курсы поваров проводятся в виде практических занятий. Эти занятия проходят в цехах действующих предприятий общественного питания, поэтому слушатели не просто получают хорошую практику, а погружаются в атмосферу работы настоящей кухни работающего ресторана, что помогает им психологически подготовиться к будущей работе. Курсы поваров в своей практической части разделены на этапы, каждый из которых достаточно самостоятелен, однако основывается на других разделах программы обучения и органично их дополняет. Несмотря на разнообразие теоретических знаний и практических навыков, которыми должны овладеть слушатели в ходе обучения, курсы поваров позволяют освоить достаточно большое количество рецептов, от самых простых до экзотических блюд национальных кухонь разных стран. Однако абитуриенты должны осознавать, что курсы поваров для начинающих имеют целью дать им основы профессии повара. Совершенствование поварского искусства осуществляется на курсах повышения квалификации и в ходе постоянной производственной деятельности специалиста.

Курсы поваров завершаются аттестацией. Вопросы аттестации подобраны, исходя из опыта конкурсных испытаний, которым подвергаются кандидаты на замещение вакансии повара на предприятиях общественного питания. Выпускникам, успешно прошедшим аттестацию, вручается Свидетельство установленного образца об окончании курсов поваров с присвоением квалификации «повар 4 разряда», а также оказывается помощь в трудоустройстве.

  1. Основы деятельности сферы общественного питания
    • типы предприятий общественного питания;
    • основные производственные помещения;
    • личная гигиена работников;
    • санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов;
    • техника безопасности.
  2. Первичная кулинарная обработка сырья
    • Первичная кулинарная обработка сырья: овощей, зелени, грибов. Промывание, очистка, нарезка. Варка овощей и грибов. Блюда и гарниры из отварного картофеля. Винегреты, салаты овощные.
    • Практика: Работа с оборудованием овощного цеха. Обработка овощей. Все виды нарезки овощей и корнеплодов.
  3. Обработка рыбы
    • Способы размораживания рыбы. Первичная обработка. Снятие чешуи. Разделка. Полуфабрикаты.
    • Практика: Нарезка полуфабрикатов из рыбы для варки и жаренья.
  4. Говядина
    • Говядина: дефростация. Первичная обработка. Кулинарный разруб и обвалка. Нарезка крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Натуральная и рубленая котлетная масса, полуфабрикаты из них.
    • Практика: Приготовление полуфабрикатов из мяса.
  5. Свинина и баранина
    • Свинина и баранина. Первичная обработка. Кулинарный разруб и обвалка. Нарезка крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Натуральная и рубленая котлетная масса, полуфабрикаты из нее.
    • Практика: Нарезка порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из свинины.
  6. Домашняя птица и дичь
    • Домашняя птица и дичь. Первичная обработка. Способы заправки. Полуфабрикаты из птицы.
    • Практика: Способы заправки птицы, натуральные полуфабрикаты из птицы: котлеты, шницель.
  7. Бульоны
    • Варка бульонов: костного, мясо-костного, рыбного, грибного, из птицы для первых блюд и соусов.
    • Практика: Варка мясо-костного и рыбного бульонов.
  8. Пассировка
    • Приготовление различных видов пассировки. Соусы: красный и белый, основные его производные. Температура и способы подачи.
    • Практика: Соус красный основной, белый основной.
  9. Первые блюда
    • Приготовление и подача первых блюд. Супы Щи. Борщи. Рассольники. Уха. Грибной суп. Супы из бобовых, круп и макаронных изделий.
    • Практика: Приготовление первых блюд. Отпуск.
  10. Крупы, бобовые и макаронные изделия
    • Крупы, бобовые и макаронные изделия. Первичная обработка. Варка каш пшенной, манной, рисовой, гречневой и их разновидностей. Блюда и гарниры из бобовых круп и макаронных изделий.
    • Практика: Приготовление блюд из макаронных изделий. Отпуск.
  11. Запеканки из овощей, круп, макарон
    • Запеканки из овощей, круп, макарон. Творожные, молочные и сладкие блюда. Блюда из концентратов.
    • Практика: Приготовление запеканки творожной. Оформление, подача.
    • Холодные блюда и закуски
      Холодные блюда и закуски из овощей, грибов, рыбы и нерыбных продуктов моря. Ассорти рыбные. Заливные блюда. Салаты рыбные. Температура и способы подачи холодных блюд и закусок.
    • Практика: Приготовление салатов и холодных закусок. Оформление, подача.
  12. Работа с тестом
    • Виды теста. Просеивание муки, сахара. Дрожжи. Замешивание пресного и сдобного теста.
      Вареники и фарш для них. Подача.
    • Практика: Приготовление пирожков. Способы подачи.

Отзывов по данному курсу пока нет

Высшая школа поваров
Контакты:
Адрес: 120090, Москва , Протопоповский переулок, дом 9, офис 307
Сайт:, Телефон:+7 (495) 680-78-19, Электронная почта: ofs@nouart.ru