Повар-заготовщик (мясного и рыбного цехов)

Стоимость обучения (руб):

48 000

Продолжительность (час):

Время проведения занятий:

утро день

Тип занятия:

индивидуальное

Записавшись на обучение, забронируйте себе место в группе. С Вами свяжутся в течение рабочего дня.

ПОВАР ЗАГОТОВЩИК мясного рыбного цехов Способы кулинарной обработки пищевых продуктов Кулинарные изделия Технологический цикл производства

Введение
1. Структура предприятия общественного питания
2. Санитарные нормы и правила
3. Безопасность на производстве
Технологический цикл производства кулинарной продукции
1. Основные понятия. Термины и определения
2. Технологический цикл производства кулинарной продукции
3. Технологические свойства сырья
Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
1. Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов
  1. Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
    - Обработка рыбы с костным скелетом
    - Обработка рыбы с хрящевым скелетом
    - Обработка нерыбного водного сырья
  2. Механическая обработка мяса
    - Схемы разруба туш животных
    - Обвалка
    - Жиловка
    - Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
  3. Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
    - Подготовка тушек к тепловой обработке
    - Выделение частей тушек
    - Изготовление полуфабрикатов
2. Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов. Процессы происходящие в продуктах при тепловой обработке
  1. Варка, припускание
  2. Жарка, пряженье, жарка на открытом огне
  3. Тушение
  4. Запекание
Кулинарные изделия
1. Кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности.
2. Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
  - Блюда из отварной рыбы
  - Блюда из припущенной рыбы
  - Блюда из жареной рыбы
  - Блюда из тушеной рыбы
  - Блюда из запеченной рыбы
  - Блюда из рубленой рыбы
  - Блюда из нерыбного водного сырья
3. Блюда из мяса
  - Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов
  - Блюда из жареного мяса и субпродуктов
  - Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
  - Блюда из запеченного мяса
  - Блюда из рубленого мяса
  - Блюда из мяса диких животных
4. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
  - Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кроликов
  - Блюда из жареной птицы, дичи и кроликов
  - Блюда из тушеной птицы, дичи и кроликов
  - Блюда из рубленой птицы, дичи и кроликов
Хранение, упаковка, маркировка сырья, полуфабрикатов и готовой продукции животного происхождения.
1. Условия хранения
2. Сроки годности
3. Маркировка
4. Правила транспортировки

Отзывов по данному курсу пока нет

Московский Дом Ресторатора
Контакты:

Адрес: , Москва , Большая Новодмитровская, дом 36/4, строение 3

Сайт:domrest.ru, Телефон:+7 (495) 223-23-78, Электронная почта: domrest@bk.ru