КУРСЫ ТЕХНОЛОГА КАЛЬКУЛЯТОРА общественного питания Ценообразование калькуляция Сборник рецептур Учёт продуктов готовых изделий на производстве отчётность в работе производства
- Должностные инструкции
- Общие положения
- Должностные обязанности и права
- Должностная ответственность
- Расчёты калькуляции расхода сырья
- Понятие о технологическом процессе
- Способы тепловой кулинарной обработки
- Технологические особенности приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов
- Расчет отходов при холодной (механической) обработке сырья
- Расчет отходов при тепловой обработке
- Расчет потерь массы готовых изделий
- Нахождение средних величин
- Практические занятия
- Сборник рецептур
- Построение сборника рецептур
- Порядок пользования сборником рецептур
- Рецептуры блюд
- Нормы отходов: постоянные, сезонные, отходы по кондиции
- Таблица взаимозаменяемости
- Особенности нормы закладки продуктов по сборнику рецептур
- Практические занятия
- Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
- Порядок составления плана-меню
- Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании
- Составление калькуляции
- Особенности калькуляции блюд
- Особенности калькуляции мучных и кондитерских изделий, торты и пирожные
- Составление калькуляционных и технологических карт на новые блюда
- Учёт продуктов и готовых изделий на производстве и отчётность о работе производства
- Перечень документов производства
- Документальное оформление отпуска из производства и с раздачи
- Составление отчетов о работе за день
- Порядок списания. Инвентаризация
- Практические занятия
- Зачёт
- Составление отчета
- Составление калькуляционных карточек
Отзывов по данному курсу пока нет
