Мечтаете о карьере шеф-повара? Хотите работать в солидном ресторане в Москве? Достойные планы, а главное – вполне осуществимые. Если вы умны, настойчивы, немного самолюбивы, не страдаете излишней ленью и в меру честолюбивы – шеф-поваром станете обязательно!
Что же нужно делать для достижения цели? Как ни странно, ничего сложного и непонятного тут нет. Вот примерная последовательность действий:
- Получить среднее образование. Как ни банально это выглядит, но без аттестата о среднем образовании в Москве делать нечего.
- Закончить курсы поваров. Это в том случае, если вы получали среднее образование не в специализированном образовательном учреждении и не имеете диплома повара.
- Устроиться поваром на работу в одно из многочисленных предприятий общественного питания. Несколько нюансов:
- устраиваться надо официально, чтобы потом можно было предъявить доказательства о наличии поварского стажа;
- не гонитесь сразу за большими доходами, рассматривайте работу в качестве очередного этапа на пути к мечте о профессии шеф-повара;
- выбирая место работы, оцените поле деятельности. Чем больше кухня и многочисленнее коллектив, чем строже шеф-повар, тем быстрее закончится «курс молодого бойца», легче пройдет становление в качестве повара, тем полезнее для будущей карьеры будет кулинарная практика.
- Напряженно поработать поваром некоторое время, получить необходимые теоретические знания, практические навыки, накопить опыт и некоторое количество собственных рецептов блюд.
Когда кулинария начинает приносить моральное удовлетворение, вот тогда следует собрать волю в кулак и сосредоточиться на главной цели. Идите на курсы шеф-поваров. Вам нужны новые знания, часто не относящиеся непосредственно к приготовлению блюд. Организация производства кулинарной продукции, сборники рецептур, защита прав потребителя, психология делового общения и, конечно же, новый уровень поварского искусства – вот лишь то немногое, что предстоит освоить будущему шеф-повару. Дерзайте!
- Введение
- Структура предприятия общественного питания. Деление предприятия на цеха, зоны
- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания
- Санитарные нормы и правила
- СП 2.3.6.1079-01 - основной закон предприятия общественного питания
- Структура документа
- Важнейшие положения документа
- Безопасность на производстве
- Требования СП 2.3.6.1079-01 к безопасности на производстве
- Факторы риска на производстве
- Факторы опасности на производстве. Безопасные приемы труда
- Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве
- Организация производства
- Поступление сырья, товаров
- Хранение сырья, товаров, готовой продукции. Соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции. Маркировка сырья, товаров при хранении
- Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
- Организация технологических потоков на производстве
- Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Основные понятия. Термины и определения
- Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Технологические свойства сырья
- Организация технологического процесса производства
- Технологическое оборудование. Виды технологического оборудования, назначение Ассортимент выпускаемой продукции. Меню. Порядок размещения блюд в меню.
- Правила пользования сборником рецептур
- Технологическая карта
- Отходы, потери. Соблюдение норм отходности при написании ТК
- Нормативные таблицы отходов и потерь. Правила пользования
- Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
- Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд. Проведение проработок. Создание акта проработки. Практические занятия
- Определение количества и квалификации производственного персонала
- Расстановка персонала согласно технологической схеме
- Учет на производстве
- Материальная ответственность. Договор о материальной ответственности
- Перечень учетных и отчетных документов
- Правила заполнения отчетных документов. Практические занятия
- Производственная программа. Расчет необходимого количества сырья. Правила выдачи сырья
- Ценообразование. Калькуляция. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
- Основы экономики производства. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции. Рентабельность производства
- Качество выпускаемой продукции
- Бракеражный журнал. Бракеражная комиссия
- Правила отбора проб. Суточная проба выпускаемой продукции
- Закон защиты прав потребителя
- Время и условия хранения готовой продукции. Сроки годности
- Программа производственного контроля
- Правила создания программы производственного контроля
- Ведение производственного контроля
- Психология делового общения
- Деловая этика
- Психологический климат в коллективе
- Предотвращение конфликтных ситуаций в коллективе
- Современные технологии в кулинарии
- Приемы тепловой обработки
- Холодные блюда и закуски
- Соусы
- Супы
- Горячие закуски
- Вторые горячие блюда
- Десерты
- Оборудование предприятий общественного питания
Отзывов по данному курсу пока нет
